江淮观察|猪肉价格调查：生猪价格下跌，为什么肉价“没怎么降”？

猪肉是老百姓“菜篮子”里的“常客”。今年以来，江淮价格价格猪价“跌跌不休”。观察然而，猪肉不少消费者前往菜市场、调查超市购买猪肉时，生猪感觉“猪肉价格没怎么降”。下跌

事实上，没怎么降当一头生猪被赶出猪舍后，江淮价格价格它便开始了一段“提价”的观察行程。

那么，猪肉从屠宰场、调查批发市场到猪肉经营户，生猪产供销全流程的下跌每一个环节，到底对肉价产生着什么样的没怎么降影响？这当中，是不是存在不合理加价的“暴利”？

通过在安徽合肥、滁州等地对猪肉产供销全流程的追踪调查，我们尝试解开“肉价之谜”。

尽管有“养猪的不如贩猪的，贩猪的不如杀猪的，杀猪的不如卖肉的”这样一句俗语，但调查中可以明确感受到，从屠宰到菜场销售终端的每一个环节，都有着既定的博弈规则，并没有哪个环节有主导肉价的“绝对话语权”，这可能与很多人所“脑补”的“黑心加价”“赚走暴利”的画面无关。

面向消费者的猪肉买卖环节，价格受购买需求左右更大，产量小、买得多的排骨之类的部位价格相对坚挺，这也强化了“肉价并不便宜”的直观印象。

一位受访的批发商的感慨，让人印象深刻：在稳定行情下，挣“认知内的钱”，那就够了。

确实，从养殖户一直到消费者，价格稳定是共同的愿望。

屠宰企业：每头猪利润有20来块钱

4月22日，记者来到位于安徽滁州市定远县桑涧镇的一家食品有限公司。这家从事生猪屠宰、猪肉销售的企业，去年下半年才投产，没想到遭遇生猪价格下跌行情。

每天凌晨0点到4点这个时间段，是公司上下最为忙碌的时刻。4月22日这天也不例外：公司当天屠宰了200头活猪。天亮时分，猪肉已被来自十里八乡的客户们买空。

“卖方定底价，我们3分、5分地往上加，最终的浮动力度不大，成交价在预期之内。”该公司生产厂长邵乾坤介绍，前一天，公司采购员从附近一家猪企的拍卖平台上，以每公斤10.5元的价格拍到了这批活猪。

经过屠宰的白条猪出货价格邵乾坤没有透露。但他表示，“看上去涨了不少，但事实上每头猪的利润只有二十来块钱。”

邵乾坤说，虽然猪价下降了，但屠宰环节产生的费用并未减少。派车装猪、运输、损耗、加工……从生猪到白条猪，每一道流程都有费用产生。比如，运输环节就会发生人工、油费、车辆折旧等费用。

另外，屠宰之后形成的白条猪，因为去掉了猪头、内脏、猪毛等，其重量和毛猪相比发生了严重“缩水”。

邵乾坤频频提及“出肉率”一词。出肉率通常指屠宰后猪胴体（去除猪头、内脏等）重量占活体重量的百分比。

“出肉率低挣不到钱，出肉率高就能挣到钱。出肉率75%我们才能保本，昨天才达到72.3%，那就要亏本了。”他说。

“生猪价格下跌，白条猪售价相应降低，利润空间自然而然地被压缩。”邵乾坤深有感慨，以前做生意三毛两毛地挣，现在做生意是一分一毫地算。

批发商：每公斤加价1元钱

“你们把那3扇猪抬到车上，给人家送过去；你们去分割猪肉……”4月26日，清晨的安徽合肥周谷堆农产品批发市场冷库水产畜禽类交易中心内，杨子（化名）正有条不紊地安排着工人干活。

杨子是一家食品公司的负责人，公司专门做冷鲜肉生意，客户有商超、菜市场、大型企业等。

当天，杨子的公司在进货价的基础上，每公斤加价1元钱，共10吨猪肉。杨子说，量大还要更便宜一些，“现在就是靠量取胜”。

合肥周谷堆农产品批发市场冷库水产畜禽类交易中心。丁贤飞摄

谈起当前难以掌控的生猪行情，杨子也是叫苦不迭。他介绍，生猪价格下降，公司的销售价格也上不去，再加上“走货量不高”，挣不到钱。

就杨子的公司来说，仅每月三四十名工人的工资，就是一笔不小的开销。再说批发环节本身。以猪肉分割品为例，倘若有的客户只要猪前腿，其他部位就不得不分割，并打包冷冻起来。冷冻之后，肉价会大打折扣。

他说，家里从长辈开始卖猪肉很多年，无论是肉价暴涨还是暴跌，都是他们不希望看到的。

“上游是一家大型企业，在他们面前我们没有话语权。下游的客户，时刻关注猪价动态，生猪价格降了会立即要求我们降价；价格上来了，他们又让我们‘别急着调价’。”他解释道。

行情稳定就是“稳稳的幸福”。“不要有大涨大跌。哪个行业都不会有一直上涨的行情。前期大涨你即使赚到钱了，后期跌下来，一样会亏本。另外，一旦猪价有大的变动，客户就会产生观望心理。”杨子说，在稳定行情下，哪怕每吨只加500块钱，只挣这笔“认知内的钱”，那就够了。

合肥周谷堆农产品批发市场信息员张飘逸介绍，4月27日到5月3日这7天，市场白条猪批发均价为12.01元/公斤，同4月中旬每公斤11元多的价格相比，稍有回暖，“但和去年同期相比，下跌超过30%。”

零售端：排骨等“抢手货”加价最多

“养猪的不如贩猪的，贩猪的不如杀猪的，杀猪的不如卖肉的。”行业内的这句话，在生猪行情低迷的背景下，尤其值得玩味。

5月4日，晨光熹微时，汪成（化名）驱车从合肥市肥西县一家屠宰场拉走了一扇白条猪和一个猪前腿，两者合计110公斤。他的目的地是合肥市嘉和苑菜市场。在那里，他经营着一个猪肉摊点。

汪成对生猪行情差不多可以用“无感”二字来总结。据他介绍，普通的猪肉，一般每公斤加价2元出售，排骨则是加价最多的。

合肥天鹅湖路上的一家超市内，猪肉柜台营业员正在忙碌。丁贤飞摄

瘦肉30元/公斤，排骨58元/公斤……汪成卖的猪肉却并不便宜。但在上午10时，他运回的猪肉只剩下一二十公斤了。

“有些部位不挣钱，损耗也很大，利润没有那么大，但一头猪几百块钱是能挣到的。”他说。

其实，消费者期待的“白菜价”猪肉，在市场上并不鲜见。5月5日，在合肥市绿洲西路上的一家超市内，“前夹肉4.99元/500克”“精品五花肉≧3斤10.80元/500克”的标牌让不少消费者驻足。而不远处的蔬菜架上，香菇价格21.6元/公斤，花菜价格5.96元/公斤，扁豆价格17.16元/公斤……

不过，在同一个柜台，排骨的价格为43.6元/公斤，五花肉的价格为31.6元/公斤。“这个价格实际上也降了，不过降幅不大，价格也不够低，所以消费者买肉时没有明显感受到。”柜台营业员说。

针对生猪价格低迷、消费者“体感”不明显的现象，安徽省农科院畜牧兽医研究所副所长王重龙认为，生猪价是源头出厂价，零售价是终端消费价，中间隔着多个环节，需要进行多层利润分配，成本层层叠加，加之跌价传导又有滞后性，一定程度上导致源头大跌、消费者“无感”情况发生。

“另一方面，猪肉市场是很多元化的。对于零售端而言，不同部位、不同品质的猪肉价格也相差较大。”王重龙介绍，如精品五花肉、精肋排等口感更好，属于“抢手货”，市场销路好，商家自然敢卖高价。此外，市场上还有一小部分地方猪品种，口感更佳，受到不少品质消费人群的青睐，价格自然也下不来。